Quand j’étais petite, ma grand-mère nous faisait souvent son célèbre “bodding”, aussi appelé Pudding au pain. Il s’agit d’une spécialité bruxelloise (mais avec de nombreuses déclinaisons aussi dans le nord de la France). Cette recette permet d’utiliser les restes de pain rassis et de les transformer en gâteau. Rien ne se perd, tout se transforme…

Elle ajoutait à ce pain du lait, du café, du sucre, des oeufs et des raisins secs trempés dans du rhum.

J’ai voulu tester une version plus actuelle de cette recette, en y ajoutant de gros chunks de chocolat noir et des baies de goji, deux aliments bourrés d’anti-oxydants.

Ingrédients :

500 gr de pain rassis et de viennoiseries (vous pouvez congeler vos restes jusqu’à ce que vous en aillez assez)
700 ml de lait tiède
200 gr de sucre fin
4 oeufs entiers
des chunks de chocolat noir
des baies de Goji (j’utilise bien entendu, les baies de Goji de mon partenaire Goji de Ning Xia. Plus grosses que la moyenne, elles sont conditionnées dans un environnement sécurisé)

Préparation :

Détaillez votre pain et vos viennoiseries en gros morceaux que vous mettrez dans un grand bol.

Arrosez-les de lait tiède et laissez-les s’imbiber. Après quelques minutes, écrasez à la fourchette.

Ajoutez à cette préparation les oeufs battus en omelette et le sucre fin.

Mélangez soigneusement.

Ajoutez finalement le chocolat et les baies de Goji.

Tassez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez-le au four à 180° pendant 1 heure.

Attendez que le pudding au pain soit froid pour le démouler.

Cette recette se conserve très bien pendant plusieurs jours.