Claire Heitzler est passionnée par la pâtisserie depuis son plus jeune âge. A 19 ans, elle continue son apprentissage sous l'aime de Thierry Mulhaupt à Strasbourg et devient le Meilleur Apprenti d'Alsace. Elle travaille dans les pâtisseries chez Troisgros, Georges Blanc et Jean-Paul Abadie.

En 2004, elle part rejoindre le chef Alain Ducasse à Tokyo pour y travailler pendant 3 ans. Ensuite ce sera le tour de Dubaï à l'Hôtel park Hyatt, puis au Ritz à Pais en 2009.

En décembre 2015, Claire Heitzler devient directrice de la création de la maison Ladurée.

Voici sa recette d'enfance, réalisée par sa maman, de la tarte au fromage blanc.

Tarte au fromage blanc

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Les temps et les températures de cuisson sont donnés à titre indicatif, à adapter en fonction de la puissance de votre four. Étalez finement la pâte feuilletée, puis foncez un moule à tarte. Piquez-la, puis faites-la cuire à blanc pendant 30 min.

Pendant ce temps, fouettez ensemble le fromage blanc, le sucre semoule, les œufs, la fécule et les raisins secs.

Lorsque la pâte est pré-cuite, baissez la température du four à 160 °C (th. 5). Versez-y le mélange et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 50 min.

À la fin de la cuisson, démoulez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille afin de garder le croustillant du feuilletage.

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